MÁS ALLÁ DEL PLATO: ABORDAJE NEUROOCUPACIONAL DE LA SELECTIVIDAD ALIMENTARIA

Evaluación e intervención desde la integración sensorial, praxis y el neurodesarrollo

Miércoles 21 de octubre de 2026, de 8:30 a 18:00 horas

Inscripciones aquí

Lugar: Facultad de Medicina Universidad de la Frontera, Temuco. 

Duración: 8 horas. 

Objetivo general

Comprender y abordar la selectividad alimentaria infantil desde el procesamiento sensorial, la praxis y la regulación del sistema nervioso, integrando la evaluación, la intervención y el acompañamiento familiar en la práctica clínica.

Objetivos específicos

  • Comprender la selectividad alimentaria infantil como una respuesta del sistema nervioso y no como una conducta a corregir.
  • Reconocer cómo el procesamiento sensorial —modulación y discriminación—, la praxis oral y las funciones ejecutivas se expresan en el momento de comer.
  • Conocer y practicar una evaluación estructurada del desempeño alimentario: motivo de consulta, registro de alimentos, perfil sensorial, praxis, rutina y sueño.
  • Formular objetivos terapéuticos compartidos con la familia, escalonados desde la tolerancia hasta la ingesta funcional.
  • Fundamentar y planificar intervenciones que regulen antes de exponer, integrando preparación corporal, praxis oral y familiarización con los alimentos.

Contenidos

  • Selectividad alimentaria como fenómeno multisistémico y el sistema nervioso frente a la comida. Motivos de consulta, perfil de las familias, neurocepción de amenaza, nivel de alerta y por qué la exposición forzada aumenta la defensa. 
  • Procesamiento sensorial aplicado a la alimentación. Modulación y discriminación; sistemas táctil-oral, gusto-olfato, vestibular, propioceptivo e interoceptivo en la mesa. 
  • Praxis y funciones ejecutivas en la alimentación. Praxis corporal global —planificación motora, secuenciación, coordinación bilateral y control postural— como base de la praxis oral (movimientos de lengua, mandíbula y labios); coordinación mano-boca y habilidades previas necesarias para comer.
  • Evaluación estructurada del desempeño alimentario. Entrevista y significado familiar, registro de alimentos (preferidos, ocasionales, perdidos, meta), análisis cualitativo, rutina, sueño y estrategias de regulación vigentes. 
  • Del motivo de consulta al objetivo terapéutico. Traducción a lenguaje neuroocupacional y construcción de objetivos compartidos y realistas. 
  • Principios y organización de la intervención. Regular antes de exponer, invitar sin forzar, explorar sin exigir ingesta; preparación corporal, praxis global y oral, y familiarización con los alimentos a través de los sentidos. 
  • Intervención con la familia en la hora de comer. Los tres cerebros (reptiliano, límbico, racional), conectar antes de redirigir, límites claros, rol del adulto y rol del niño. 
  • Sueño, eje intestino-cerebro y neuroinflamación. Impacto en la regulación sensorial y conductual, alcance del terapeuta ocupacional y criterios de derivación.

Perfil del estudiante

Terapeutas ocupacionales y estudiantes de último año de Terapia Ocupacional, y/o profesionales vinculados al trabajo en selectividad alimentaria infantil.

Competencias requeridas

  • Interés en el abordaje de la selectividad alimentaria desde el procesamiento sensorial, la praxis y la regulación del sistema nervioso. 
  • Disposición a participar activamente en actividades prácticas y vivenciales, incluyendo la manipulación de alimentos y el trabajo corporal en el piso.
  • Disposición al trabajo colaborativo en grupos pequeños.

CUPOS

20 

HORAS TEÓRICAS

4 horas teóricas

HORAS PRÁCTICAS

4 horas prácticas

RELATORA DEL CURSO

Nombre: Catalina Jara Landeros

Profesión y grado académico: Terapeuta ocupacional. Especialista en Neurodivergencia, Integración Sensorial – Alimentación Praxis y Funciones Ejecutivas – SNA

CRONOGRAMA CURSO

HORARIO CONTENIDO MODALIDAD (Teórico/práctico)
08:30* INICIO Y BIENVENIDA
08:35 10:30 Bloque 1 — Selectividad alimentaria y sistema nervioso. Modelo multisistémico, neurocepción de amenaza y nivel de alerta (por qué un cerebro en alarma no come ni aprende). Procesamiento sensorial aplicado: modulación, discriminación y sistemas en la mesa. Práctica: concientización de los alimentos a través de los sentidos (kit sensorial, vivencia en primera persona y registro). Teórico-práctico
10:30 10:45 Pausa
10:45 12:30 Bloque 2 — Praxis, habilidades previas y evaluación. Praxis corporal global y oral, planificación motora, funciones ejecutivas y habilidades previas para comer. Práctica: circuito de praxis oral y global (sorbetes, soplos, utensilios). Evaluación estructurada del desempeño alimentario. Taller: aplicación de la pauta y del registro alimentario sobre un caso en video, en grupos, con puesta en común. Teórico-práctico
12:30 13:00 Bloque 3 — Del motivo de consulta al objetivo terapéutico. Traducción del motivo de consulta a lenguaje neuroocupacional y construcción de un objetivo compartido, medible y realista. Práctica en parejas: formular un objetivo a partir de un motivo de consulta real. Teórico-práctico
13:00 14:30 Almuerzo
14:30 15:30 Bloque 4 — Sueño, eje intestino-cerebro y principios de intervención. Sueño, microbiota, neuroinflamación e impacto de los ultraprocesados en la regulación sensorial y la atención; alcance del TO y criterios de derivación. Principios de intervención: regular antes de exponer, invitar sin forzar, explorar sin exigir ingesta. Teórico
15:30 15:45 Pausa
15:45 17:30 Bloque 5 — Intervención y familia. Práctica: secuencias de preparación corporal y familiarización con alimentos reales a través de los sentidos. Intervención con la familia en la hora de comer: los tres cerebros, conectar antes de redirigir, límites claros, rol del adulto y del niño. Evaluación final: resolución y presentación grupal de un caso clínico, con retroalimentación. EVALUACIÓN FINAL Teórico-práctico
18:00 FINALIZACIÓN CURSO

*Horario sujeto a ajustes

Valores

Valor general $50.000
Estudiantes de pregrado y postgrado UFRO $40.000
Funcionarios/as de servicios de salud y departamentos de salud municipal con convenio o colaboración UFRO, incluidos/as preceptores/as clínicos/as $40.000